یک پژوهش مروری تازه به بررسی فرایند تولید آلیسین در سیر و تأثیر این مولکول فعال بر ریزاندامگان و سلولها پرداخته است. سیر از هزاران سال پیش در طب سنتی ملل مختلف و منابعی مانند قانون ابنسینا برای درمان بیماریها توصیه شده است. مانی جباری، کارشناس ارشد باغبانی دانشگاه بیرجند، با همکاری پژوهشگران دانشگاه گرگان این تحقیق را به سرانجام رسانده است. آلیسین به صورت اولیه در سیر سالم وجود ندارد و پس از له شدن یا بریدن حبه سیر و اثر آنزیم آلیناز بر ماده آلیین تشکیل میشود. این مولکول دفاعی میتواند با ورود به سلول میکروبی و واکنش با گروه تیول در پروتئینها، رشد باکتریها و قارچها را مهار کند. هدف از این مطالعات، دستیابی به مسیرهای دقیقتر برای آزمایشهای بالینی و تعیین مقدار مصرف مناسب سیر است. بررسی ویژگیهای شیمیایی سیر نشان میدهد این گیاه دستکم ۳۳ ترکیب گوگردی و ۱۷ اسید آمینه دارد.