بر اساس راهنمای وزارت کشاورزی آمریکا و مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه، انجماد برخی خوراکی‌ها باعث تغییر بافت، طعم و ظاهر آن‌ها پس از یخ‌زدایی می‌شود. سبزیجاتی مانند کاهو، خیار، کرفس و تربچه به دلیل آسیب دیدن ساختار سلولی پس از انجماد نرم و آبکی شده و کیفیت خود را برای مصرف خام از دست می‌دهند. سس مایونز و سس‌های بر پایه خامه یا شیر پس از باز شدن یخ دچار دوفاز شدن و ظاهر لخته‌شده می‌گردند. سیب‌زمینی پخته نیز پس از خروج از فریزر بافتی آردی یا آبکی پیدا می‌کند و برای مصرف مناسب نخواهد بود. همچنین برنج، ماکارونی پخته و خامه ترش در صورت انجماد طولانی‌مدت ممکن است بافت خمیری پیدا کرده یا آب بیندازند، بنابراین نگهداری تازه آن‌ها در یخچال توصیه می‌شود.
