در سال ۱۹۰۶، پس از انتشار کتاب «جنگل» از اپتون سینکلر که شرایط نامناسب کارخانههای گوشتفروشی شیکاگو را نشان داد، دولت آمریکا قانون نظارت بر گوشت را تصویب کرد. این قانون به ایجاد سرویس نظارت بر مواد غذایی انجامید که کارکنان آن به بررسی بیماریهای حیوانات قبل و بعد از ذبح میپرداختند. روش «مشاهده و بوییدن» برای تشخیص بیماریهای مانند تبخالی و سیستیسروسوس کارآمد بود. اما با افزایش تقاضای گوشت در اواخر قرن بیستم، این سیستم ناکارآمد شد. در سال ۱۹۹۳، بیماریهای مثل ا. کولی در هامبرگرهای رستوران جک این د باکس به بیماری ۷۰۰ نفر و مرگ چهار کودک انجامید. این واقعه به سرعت تغییرات در روشهای نظارت بر مواد غذایی ایجاد کرد. ناسا در دهه ۱۹۶۰ برای تأمین غذاهای ایمن برای فضانوردان، روشهای جدیدی را توسعه داد که در نهایت به بهبود inspections مواد غذایی در آمریکا انجامید.