سیر یکی از قدیمیترین مواد غذایی و دارویی جهان است که از هزاران سال پیش برای اهداف درمانی استفاده میشده است. این گیاه حاوی بیش از ۲۰۰ ترکیب زیستفعال از جمله ویتامینها، مواد معدنی و پلیفنولها است که خاصیت آنتیاکسیدانی دارند. یکی از مهمترین ترکیبات سیر «آلیین» است که هنگام خرد کردن یا له کردن حبهها با آنزیم آلییناز ترکیب شده و به «آلیسین» تبدیل میشود. آلیسین دارای اثرات ضد میکروبی و ضد ویروسی است و در کاهش کلسترول و فشار خون نقش دارد. متخصصان توصیه میکنند برای بیشترین بهرهوری، سیر خردشده را پیش از پخت به مدت حدود ۱۰ دقیقه به حال خود رها کرد. این کار به تشکیل حداکثری ترکیبات مفید کمک میکند، زیرا آلیسین در دمای بالای ۷۵ درجه سانتیگراد به سرعت تجزیه میشود.
