مطالعهای در نشریه «Frontiers in Sustainable Food Systems» نشان میدهد که استفاده از روش «تخمیر دقیق» میتواند نیاز به زمین برای تولید شیر را تا ۹۶ درصد نسبت به دامداری سنتی کاهش دهد. جید ای. وارن، دانشمند امپریال کالج لندن، معتقد است این فناوری با استفاده از میکروبهای اصلاحژنتیکشده برای تولید پروتئینهای لبنی، پتانسیل بالایی در صرفهجویی در مصرف زمین دارد. محصولات حاصل از این روش فاقد لاکتوز و کلسترول بوده و حاوی ویتامینها و مواد معدنی ضروری هستند. برآوردها نشان میدهد جایگزینی تنها ۲۰ درصد از تولید سالانه شیر بریتانیا با این روش، حدود ۸۵۹ هزار هکتار زمین را آزاد میکند. این فناوری با حذف نیاز به پرورش دام و کشت خوراک آنها، راهکاری کارآمد برای پایداری زیستمحیطی ارائه میدهد.
