متخصصان تغذیه مصرف پروتئین‌های گیاهی حاوی فیبر محلول را عاملی اساسی برای کاهش چربی زیان‌آور خون یا همان کلسترول بد معرفی می‌کنند. ناتالی ریزو، متخصص تغذیه، معتقد است فیبر محلول با پیوند خوردن به کلسترول در دستگاه گوارش از جذب آن جلوگیری کرده و روند دفع را تسریع می‌بخشد. در میان گزینه‌های گیاهی، حبوبات بهترین منبع هستند؛ به طوری که هر وعده لوبیای سفید بیش از ۹ گرم و لوبیای سیاه و قرمز حدود ۸ گرم فیبر به بدن می‌رسانند. همچنین مصرف نصف فنجان عدس علاوه بر فراهم کردن ۹ گرم پروتئین و ۸ گرم فیبر، به دلیل چربی اشباع ناچیز جایگزینی عالی برای گوشت محسوب می‌شود. این پژوهشگر در کنار حبوبات، استفاده منظم از مغزهایی مانند بادام و گردو را به علت داشتن چربی‌های غیراشباع و تقویت سلامت قلب به افراد توصیه کرده است.
